【レシピ】安い素材で満足感MAX！「なすと舞茸の濃厚ラタトゥイユ」

南仏の郷土料理「ラタトゥイユ」。

夏野菜の大量消費としても人気料理ですが、野菜にしっかり油をまとわせ、コクの出る調味料を加えることで、肌寒くなってくるこれからの季節にぴったりな、濃厚ラタトゥイユに仕上がります。

トマト缶ではなくトマトジュースでよりお手軽なレシピに。

材料

作り方

1.野菜をカットする

なすは３ｃｍ幅の半月切りに、玉ねぎは皮を剥いてくし切りに、舞茸は食べやすい大きさになるよう、手で割いておく(石づきもカットして使う)。

2.なすを揚げる

小さめのフライパン(または鍋)で油(表面を1cm覆う程度)を熱し、なすを入れ、軽くしんなりするまで揚げる。揚がったら油を切っておく。

3.炒める

揚げ油が少し残ったところに、そのままにんにくすりおろしを加えて香りを出したら、玉ねぎ、舞茸、冷凍ブロッコリーを順に野菜を投入し、全体に油がまわるように炒める。

4.煮込む

野菜が少ししんなりしてカサが減ったら、トマトジュースを投入し、中火で10分ほど煮込む。

5.煮詰める

2.で揚げて油を切っておいたなすを投入し、★の調味料を加え、水分がなくなるまで10分ほど煮込む。

最後に塩胡椒で味を好みに整えたら、もう1～2分煮詰めて完成。

完成

揚げたなすやきのこといった旨味の出やすい野菜以外は、お好きなものを使ってアレンジしてOK。

あなただけの濃厚ラタトゥユに仕上げてみてください。