日本酒輸送の温度管理と品質変化を追跡、日立系など共同研究

秋田県総合食品研究センター、ぷらっとホーム、日立産機システム、日立ソリューションズは、日本酒の輸送時における品質変化の追跡に関する共同研究を発表しました。

海外需要の拡大と「伝統的酒造り」のUNESCO無形文化遺産登録を背景に、輸送中の温度管理の高度化を図る取り組みです。

背景と目的

日本酒は温度の影響を受けやすく、出荷から消費までの温度履歴が香味や劣化に関与するとされています。

本研究では、輸送過程での温度データを精密に取得し、官能評価と統計的に突き合わせることで、温度変動が品質に与える影響を可視化します。

研究体制と役割

• 秋田県総合食品研究センター：温度履歴の再現・分析と官能評価

• ぷらっとホーム：温度履歴データの回収とクラウドへの集積

• 日立産機システム：積算温度インクラベルのサンプル、および積算温度と履歴データの相関データの提供

• 日立ソリューションズ：温度検知QRコードラベルのサンプルと、読み取り用モバイルアプリの提供

研究期間は2024年11月から2026年3月までです。