黒麹・白麹・黄麹の違いって？酒造りの要である「麹」についてご紹介 6枚目の写真・画像

焼酎のラベルや銘柄名に、「黒」「白」といった文字が使われているのをよく目にしませんか？これらは単なるデザインの違いではなく、実は原料である「麹（こうじ）」の色を指していることがほとんどです。古くから酒造りの現場では「一麹、二酛（もと）、三造り」と言われるほど、麹は味わいを左右する最も重要な要素とされてきました。今回はお酒の個性を決定づける「黒麹」「白麹」「黄麹」の3つの特徴について、味わいや歴史の違いを分かりやすく紐解いていきます。