麹由来のアミノ酸や有機酸で料理をおいしく仕上げよう！白鶴より「糖質ゼロ」と「麹1.5倍使用」2タイプの『料理の清酒』が新発売

白鶴酒造株式会社は、2017年9月29日（金）から「白鶴 料理の清酒 糖質ゼロ」と「白鶴 麹たっぷりの料理の清酒」を全国で発売します。

最近は糖質制限や炭水化物制限をするなど、健康を気遣いながらも美味しい料理を食べたいという方が増えています。「白鶴 料理の清酒 糖質ゼロ」は、そんなお客様の要望に応える糖質ゼロの料理酒です。また、当社清酒と比べクエン酸・コハク酸の含有量が多いため、風味を改善し、コクと旨みを付与します。

一方、調理効果や健康効果などから、塩麹や甘酒など麹を使用した調味料や食品も注目されています。そこで、麹使用率を高めた（当社清酒比1.5倍）「白鶴 麹たっぷりの料理の清酒」を開発しました。麹由来のアミノ酸や有機酸が豊富で、料理をおいしく仕上げます。

※1糖質ゼロ
栄養表示基準に基づき、100mlあたり糖質0.5g未満を糖質ゼロと表記。

白鶴 料理の清酒 糖質ゼロ

商品概要

商品特性

・糖質ゼロ
糖質が気になる方に最適な料理用清酒です。

・食塩ゼロ※2
食塩ゼロなので料理に余分な塩味が付きません。塩分を気にせずにお使いいただけます。

・国産米100%使用
・有機酸の力で風味改善・コクUP
清酒中に含まれる豊富な有機酸が魚や肉の臭みを抑え、風味よく仕上げ、コクと旨みを付与します。

※2食塩ゼロ
栄養表示基準に基づき、100mlあたりナトリウム5mg未満を食塩ゼロと表記。

白鶴 麹たっぷりの料理の清酒

商品概要

商品特性

・麹たっぷり
麹使用量が当社清酒比1.5倍の料理用清酒です。
麹由来のアミノ酸や有機酸が料理に旨みやコクを与えます。
・食塩ゼロ
食塩ゼロなので料理に余分な塩味が付きません。
塩分を気にせずにお使いいただけます。
・国産米100%使用
・有機酸が豊富
豊富な有機酸が食材の生臭みを抑え、料理にコクを与えます。

白鶴料理用清酒に共通する調理効果

▽清酒の醸造中に作られた成分が料理を美味しくします。
1.コクと旨みが増します。
有機酸やアミノ酸により、料理のコクが増します。

2．素材の臭みを抑えます。
有機酸が魚や肉の生臭みを抑えます。加熱すると、アルコールが揮発する際に、気になる臭いを取り除きます。

3．素材を柔らかくします。
アルコールや有機酸が魚や肉などに作用して柔らかく仕上がります。

4．美味しさを閉じ込め煮崩れを防ぎます。
煮崩れを防ぎ、素材のうまみ成分が溶け出すのを防ぎます。

5．味付けをまろやかにします。
清酒のコクやうまみ成分は、漬物や和え物などの酸味や塩味をまろやかにします。

詳しくはプレスリリースにて。