福司酒造は、100年先の北海道の地酒を見据えて立ち上げたセカンドブランド「五色彩雲（ごしきのくも）」から、北海道産の米・水に加え、北海道の自然環境から分離した酵母と、自社の醪から分離した乳酸菌を用いた新作「ToyTou（トイトウ）」を、2026年10月8日（木）より発売していることを発表しました。
「北海道の酒とは何か」。
北海道産の米を使い、北海道で醸す。その先に、どんな「北海道の酒造り」を積み重ねていけるのか。
「ToyTou」は、そんな問いから生まれた1本です。
北海道産酒米「吟風」と釧路の水を土台に、北海道の自然環境から分離した酵母と、自社の醪から分離した乳酸菌を使用。さらに、乳酸菌が関与する時間や、その環境を酵母へ"どうつなぐか"まで考えた独自の酒母設計を採用しています。
北海道にあるものを集めることが目的ではありません。
酒米を育てる人がこの土地で積み重ねてきたもの。その米を受け取った酒蔵が、発酵と技術によって積み重ねていくもの。それらを1本の酒として飲み手へつなぎながら、これからの「北海道の酒」を考えていく。
「ToyTou」は、その問いに向き合う福司酒造の現在地点を、1本の酒にしたものです。
「Toy」はアイヌ語で「土」を意味する言葉。米が育つ土だけではなく、その土地の気候や微生物、人の営み、そこで積み重ねられてきた技術まで、酒が生まれる背景をあらためて見つめ直す「土を問う」という意味が込められています。
北海道の日本酒がこれから歴史を重ねる中で、問い続けながら酒を造っていく。その過程を1本の酒にした「ToyTou」。
日本酒が好きな方は、ぜひチェックしてみてください！
福司酒造についてはこちら。
商品概要
五色彩雲 ToyTou（トイトウ）
発売日：2026年10月8日（木）
品目：日本酒
原料米：北海道産 吟風
内容量：720ml
アルコール分：14%
価格：希望小売価格 2,500円（税抜）／2,750円（税込）
※販売店・地域により別途送料がかかる場合あり。
製造数量：700本限定
販売場所：五色彩雲特約店（取扱い特約酒販店一覧）
製造者：福司酒造株式会社
商品ページ：ToyTou というお酒。｜Note記事
五色彩雲について
公式サイト：https://goshiki-no-kumo.com
