学校法人片柳学園は、「染八（そめはち）エール」が、2026年8月より、シェアードブルワリーの直営店舗および公式オンラインショップにて発売されていることを発表しました。
東京工科大学応用生物学部の松井徹教授ら研究グループは、八王子キャンパス内の桜（ソメイヨシノ）の花から醸造用酵母「ソメハチ」の分離・開発に成功しました。
この商品化プロジェクト第1弾として、シェアードブルワリーとオリジナルクラフトビール「染八エール」を共同開発。ソメイヨシノ由来酵母によるビールの醸造は、東京都内初（同学調べ）の事例となります。
醸造用酵母「ソメハチ」は、身近な自然環境に存在する微生物資源に着目し食品などに応用するバイオプロセス工学研究室（松井徹教授）が、花に由来する酵母の多様性と発酵特性を明らかにし、保存、活用する取り組みの一環として開発されました。
「染八エール」は、2025年6月より同社と共同で醸造に取り組み、何度もの試行錯誤を経て国内でも希少な桜酵母ビールとして開発に成功。また同プロジェクトには、同研究室の学生らのべ5名も参加しました。
同ビールでは、キャンパス内のソメイヨシノの花から分離した醸造酵母（Saccharomyces cerevisiae）を元に、同社と共同で醸造特性などの評価を行い、数十株から選抜された優良株を使用。野生酵母特有のフルーティで華やかな香りが特徴のエールタイプのビールで、試飲会では夏にぴったりの飲みやすさや個性的な香りについて高評価を得ました。
ラベルには学生考案の愛らしいオリジナルキャラクター「染八」がデザインされています。
ビール好きの方は、ぜひ「染八エール」をチェックしてみてください！
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販売概要
染八（そめはち）エール（英文：Sakura Wild Yeast Ale）
品目：発泡酒
容量：350㎖
原材料：麦芽、ホップ、酵母
アルコール度数：7%
価格：税込5,280円（350㎖×6缶セット）
製造・販売元：株式会社シェアードブルワリー（東京都八王子市長沼町58-214）
販売：店舗「SHARED BREWERYタップルーム」（月曜～木曜日定休）
同公式オンラインショップ：https://www.sharedbrewery.com/s/shop
シェアードブルワリーについて
2016年に自社ブランド製造のブルワリーとして創業。クラフトビールの製造及び販売などを行っています。
https://www.sharedbrewery.com/
