酒造りを起点に、世界の食文化を拡げることを目指す株式会社Linné（リンネ）は、契約農家・株式会社マガザン心拍事業部による環境再生型栽培の山田錦を用いて醸した「800 米〈心拍〉（ヤオ コメ シンパク）」の一般販売を、2026年2月24日（火）より、全国のお客さん、および酒販店・飲食店に向けて開始していることを発表しました。
「800 米〈心拍〉」は、米以外の原料による麹の醸造技術を追求してきたLINNÉが、酒米最高峰の産地・兵庫県三木市特A地区（※）の休耕田再生プロジェクトに参画し、山田錦を原料米に、同じ田圃に育った稗（ひえ）も麹にして取り込み、米の持続可能な未来を紡いでいく原点回帰のSAKEです。
（※）特A地区：兵庫県が定める酒米産地の最高格付け。高品質な山田錦を産出する、三木市を含む兵庫県北播磨地域の一部のみが指定されており、高級酒造りには欠かせない聖地としてブランド化されています。
鼻に抜ける"風にそよぐハーブのような心地よい香り"が特徴。口に含むと、うすにごりの米の甘みやテクスチャーの中に、白麹がもたらすフレッシュな酸と稗由来の滋味深く優しい味わいが重なり、単なる"淡麗"では終わらない柔らかな奥行きが広がります。
山田錦の優雅な旨みが余韻となり、休耕田から蘇った生命の息吹を感じさせてくれる1本です。
ハーバルなニュアンスが、白身魚のカルパッチョやブラータチーズなど、洋素材とのペアリングを高めてくれます。また、芹や蕗の薹などの春山菜の天ぷら、大葉を添えた鯵のなめろうなど、"香りと苦味を愉しむ和のひと皿"とも見事に調和します。
冷酒～常温では幅広い料理に寄り添い、燗酒にすると稗の香りがより豊かになるため、ハーブティーのように楽しめることもポイントです。
気になる方は、ぜひ「800 米〈心拍〉」をチェックしてみてください！
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製品概要
製品名：800 米〈心拍〉（ヤオ コメ シンパク）
品目：その他の醸造酒
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）、稗麹
原料米使用割合：山田錦67%、キヌヒカリ33%
内容量：500ml
アルコール度数：14%
希望小売価格：4,950円～（税込）
製造場：長龍酒造株式会社 八尾蔵
製造・販売者：株式会社Linné
企画・開発：株式会社Linné、株式会社マガザン 心拍事業部、神戸大学農学部「実践農学」心拍プロジェクトチーム
【先行販売】《800 米〈心拍〉》生酒・36本の購入URL：https://shinpaku.base.shop/items/136426968
