白鶴酒造は、マイクロブルワリー「HAKUTSURU SAKE CRAFT（ハクツルサケクラフト）」で醸造した「HAKUTSURU SAKE CRAFT №15 ホップ＆バジル」を、2026年1月17日（土）から白鶴酒造資料館にて263本限定で発売すると発表しました。
「HAKUTSURU SAKE CRAFT №15 ホップ＆バジル」は、米以外の原料も使う"その他の醸造酒"規格のSAKEの第6弾です。
米と米麹を低温発酵させて造った純米大吟醸のもろみにホップとハーブ（バジル）を加えて発酵させ、搾っています。華やかな吟醸香、爽やかなホップ香、エスニックなバジルの香りの協奏と心地よいホップの苦味が特徴です。
使用したバジルは、2025年4月にスタートした「発酵由来CO2の利活用実証プロジェクト」の一環で、「HAKUTSURU SAKE CRAFT」でお酒を生産する工程で発生した発酵由来CO2を捕集・濃縮して隣に設置した小型の室内農業装置に送って栽培した特別なバジルです。
今回の取組みで、発酵由来CO2を植物の成長促進に活用し、さらにその植物をお酒の原料として利用する循環型のものづくりにチャレンジしています。
杜氏は、『サケクラフトのすぐ横の室内栽培装置で育てたバジルを加えて醸した酒です。醸造所から回収したCO2を利用して栽培した特別なバジルです。これまでにサケクラフトで醸した「その他の醸造酒」の中で最も評判が良かったホップをベースにしており「飲んでいる間に味わいが虹のように変わっていく」のを感じていただければと思います。華やかな吟醸香、爽やかなホップ香、エスニックなバジルの香りの協奏と心地よいホップの苦味をお楽しみください。』とコメントしています。
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商品概要
商品名：HAKUTSURU SAKE CRAFT №15 ホップ＆バジル
容量：720ml
小売価格：7,700円（消費税込）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）、ホップ、バジル
使用米：兵庫県産白鶴錦100%
精米歩合：50%
仕込み総米：100kg
アルコール分：11%
酒類の品目：その他の醸造酒
使用酵母：Hi-EtCap434
味わい：ほどよい甘味と柔らかな苦味
香り：エスニックなバジルの香り、ホップの爽やかな風味
色：ホップのポリフェノール由来のペールオレンジ
発売日：2026年1月17日（土）
限定数量：263本
販売場所：白鶴酒造資料館（神戸市東灘区住吉南町4丁目5−5、TEL: 078-822-8907）
開館時間は、9:30～16:30（入館は16:00まで）。
