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植物が枯れて堆積し、長い時間をかけて炭化した泥炭のこと。スコッチウイスキーなどの製麦時、発芽させた麦芽を乾燥させる燃料として使用される。この時についた香りを「ピート香」といい、スコッチ独特のスモーキーな香りのひとつとなる。